绩溪
新春走基层:麻糖里的年味
时间:2020/01/13     热度:2926次

麻糖是徽州的特产,根据其用料又分为冻米麻糖、谷花麻糖、腊米麻糖和麻片等,也是绩溪过年必不可少的年食儿。新年时,不论走到哪一家,桌上的果品盒里,麻糖是必不可少的一道甜食。人们吃到甜滋滋的麻糖,预兆来年身体安康,生活有滋有味。

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临近年关,瀛洲镇仁里村的程亚虎又开始忙碌起来。程师傅今年67岁,已经做了50多年的麻糖。如今,村里会做麻糖的能人越来越少,每到过年时,乡亲们都会找程师傅帮忙制作麻糖。

我们赶到时,程师傅正站在一口大锅旁熬糖,他手里拿着长长的木铲不停地来回搅动。

做麻糖看着容易实际却很复杂,既要掌握好火候又要控制好时间。先要把大麦培育生芽,而后将大米、糯米、麦芽等原料入锅煮熟、蒸软、熬成糖稀,作为制作麻糖的原料。在制作麻糖时,由于多种原料混合敖糖时非常讲究,熬的时间太长容易松掉,熬的时间太短容易软掉。

一大锅稠稠的糖稀熬制到一定时间加入花生、芝麻等配料一起翻炒搅拌,炒好的麻糖立即放在案板上继续翻拌,这样才能让里面的配料都均匀的沾上糖稀,最后放在一个四方形的模具里压成型,稍加冷却开始用刀切片,切成片以后麻糖就做好了。

生活富足的现在,麻糖早已不是什么珍贵的食物,但做麻糖的传统却传了下来。如今,一块麻糖含在口中,甜在心里,承载着的却是人们对浓浓年味的记忆。(叶敏)


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